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农药毒下肚?洗菜这步骤别错!

2020-06-19
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生酮饮食的营养比例通常只强调脂肪、蛋白质、碳水化合物的比例,因此很多人会误解生酮饮食是一个大口吃肉的饮食方式,其实不然,生酮饮食后减少了碳水化合物的比重,更应该要注意膳食纤维的摄取。
根茎类的蔬菜因多含较高份量的碳水化合物,建议儘量不吃,甜度较高的蔬菜也建议少吃。大家可以多食用深绿色的蔬菜,儘可能採购有机蔬菜,然而,不管有机与否,都要注意蔬菜的清洗处理方式,大原则就是──先浸泡、后沖洗、再切除。
大部分的水溶性农药都可以透过浸泡、沖洗将残留的农药分解。先浸泡三分钟让农药分解在水里,再用流动的清水沖洗,最后才切除不要的根茎老叶──先切反而会让农药水吸收到蔬菜的纤维里。
▲包叶菜类:先将外层沾有较多农药的叶子去除,泡清水三分钟,再用清水沖洗,最后才去根茎。
▲一般叶菜:先泡水三分钟,用清水沖洗,才将不要的根茎老叶去除。
▲花菜类:除了浸泡、清洗,最好在料理前先以滚水川烫,让高温溶解藏在缝隙中的农药。
在保存上,深绿色叶菜买回来后,用喷湿的厨房纸巾包好,再以塑胶袋包裹放冰箱保存,并儘可能趁新鲜三天内食用完毕。
叶菜类
台湾一年四季都有不同的叶菜类,每天都要吃到足够份量的叶菜类哦!由于农业发达,不断改良品种及耕作环境,很多蔬菜一年四季都能够产出,但我还是建议儘可能选择当季蔬菜。此外,也建议儘可能少量购买,回家后立刻用报纸包好冷藏,维持蔬菜的新鲜度!
叶菜的料理大概可以分四种方式:
  1. 大火快炒:建议通常较细软的青菜,使用猪油以免高温让油变质。
  2. 水炒青菜:各式青菜都可以使用这样的方式,先用100∼150ml的水炒蒜末,加入青菜炒熟后再淋上橄榄油调味,可以减少橄榄油变质的风险。
  3. 清烫后淋酱:大部分青菜都可以使用这样的方式,选择喜欢的酱料──像是花花老师教的古早味油葱酱、葱油酱、油醋酱,直接淋上就很美味。
  4. 先烫后炒:建议梗较粗或是需要焖煮的青菜,先烫过青菜取出备用,冷锅冷油下蒜末炒出蒜香,再将青菜放入拌炒均匀。

生酮饮食菜单:泰式最抢手虾酱空心菜
农药毒下肚?洗菜这步骤别错!
便当菜
餐点形式:副食
料理準备时间:10分钟
使用工具:碳钢深炒锅

热量424卡
碳水化合物2g
脂肪36g
蛋白质15g

猪油1大匙
泰式虾酱P091 40g
空心菜300g
蒜末4大匙
辣椒末适量

  1. 中火热锅后下猪油、蒜末、虾酱,炒到有香气。
  2. 加入切段空心菜梗,拌炒到五分熟。
  3. 加入空心菜叶,洒入20ml的水,再翻炒一下,最后撒上辣椒末,就完成啦!

  • 虾酱有鹹,所以盐要适量斟酌。
  • 空心菜熟得很快,使用约摄氏160度中温就可以。
  • 特级初榨橄榄油的冒烟点是摄氏200度上下,所以不要用大火炒唷!

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